荷兰豆炒的很脆是没有毒的。荷兰豆有小毒，未经煮熟食用后可能会发生中毒现象。荷兰豆是否炒熟是可以通过一些方法来判断：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。